Quanto custa um funcionário para o boteco em 2026 (e quanto guardar por mês para não quebrar na rescisão)
Resposta curta: um funcionário com carteira assinada custa ao boteco bem mais que o salário. No Simples Nacional, cada R$ 1 de salário vira cerca de R$ 1,33 de custo. No Lucro Presumido, mais de R$ 1,65. Com noite, feriados e vale-transporte, um garçom de R$ 1.850 pode custar R$ 2.800 por mês. E quase R$ 500 desse valor não sai do caixa no mês: é dinheiro que você precisa guardar para férias, 13º e rescisão. Quem não guarda descobre a conta de uma vez.
Este guia mostra de onde vem cada real, quanto separar por mês e como evitar o aperto. Se preferir ir direto aos números do seu boteco, use a calculadora de custo do funcionário.
Por que o salário é só a ponta do iceberg
Quando você combina R$ 1.850 com o garçom, esse é o valor que ele vê no contracheque. Para o boteco, o custo tem três camadas:
- O que sai todo mês: salário, adicionais (noturno, feriados), FGTS e benefícios como vale-transporte.
- O que vai sair, com data marcada: 13º salário em novembro e dezembro, férias com 1/3 a cada ano trabalhado.
- O que pode sair a qualquer momento: a rescisão, com aviso prévio, proporcionais e multa de 40% do FGTS.
O erro clássico é olhar só a primeira camada. O caixa parece sobrar o ano inteiro e, em dezembro, o 13º de toda a equipe chega junto com a conta de luz da alta temporada.
A conta completa, item por item
1. Salário: comece pelo piso certo
O ponto de partida não é o salário mínimo de R$ 1.621. É o piso da convenção coletiva da sua cidade, que muitas vezes é maior. Se você ainda não sabe qual é, leia antes o guia como achar a convenção do seu sindicato e conferir o piso.
2. Adicional noturno: o custo que todo boteco tem
Trabalho entre 22h e 5h tem adicional de no mínimo 20% sobre a hora normal, e muitas convenções do setor pagam mais. Tem um detalhe que quase todo mundo erra: a hora noturna vale 52 minutos e 30 segundos (CLT, art. 73). Na prática, cada 7 horas de relógio depois das 22h são pagas como 8.
Exemplo: garçom com salário de R$ 1.850 e jornada de 44 horas tem hora normal de R$ 8,41 (R$ 1.850 ÷ 220). Se ele trabalha 60 horas de relógio depois das 22h no mês, o adicional fica em cerca de R$ 115.
3. Feriados trabalhados
Feriado trabalhado sem folga em outro dia é pago em dobro. Para o garçom do exemplo, cada feriado assim custa mais cerca de R$ 62.
4. FGTS: 8% todo mês
O depósito do FGTS é de 8% sobre a remuneração (salário mais adicionais), pago pela empresa todo mês (Lei 8.036/1990). Atrasar o FGTS é um dos motivos mais comuns de ação trabalhista e de rescisão indireta.
5. INSS patronal: depende do regime
- Simples Nacional (regra para bares e restaurantes, Anexo I): a contribuição patronal já está dentro do DAS. Não há 20% separados sobre a folha.
- Lucro Presumido ou Real: 20% de INSS patronal, mais RAT (1% a 3%, ajustado pelo FAP) e cerca de 5,8% de terceiros (Sistema S, salário-educação, Incra). São quase 28% a mais sobre a folha.
Cuidado com a tabela de “39,37% de encargos no Simples” que circula na internet. Ela soma 7,93% de “previdenciário sobre 13º, férias e DSR”, que em regra não se aplica a bares do Simples no Anexo I, e usa 4% de multa do FGTS, quando 40% de 8% dá 3,2%. Usar essa tabela superestima o custo e pode tirar você do preço.
6. Vale-transporte e alimentação
No vale-transporte, o funcionário paga até 6% do salário e a empresa cobre o resto. Se as passagens do mês somam R$ 250 e o salário é R$ 1.850, o boteco paga R$ 139. Vale-alimentação ou refeição não é obrigatório pela CLT, mas muitas convenções do setor exigem. Confira a sua.
7. As provisões: o cofrinho
Todo mês, separe:
| Provisão | Percentual da remuneração | Garçom de R$ 1.850 |
|---|---|---|
| 13º salário (1/12) | 8,33% | R$ 154,17 |
| Férias + 1/3 (1/12 + 1/3) | 11,11% | R$ 205,56 |
| FGTS sobre 13º e férias | 1,56% | R$ 28,78 |
| Reserva para multa de 40% do FGTS | cerca de 3,8% | R$ 70,71 |
| Total do cofrinho | cerca de 24,8% | R$ 459,21 |
Valores para empresa do Simples Nacional, sem adicionais. No Lucro Presumido, some cerca de 28% de encargos sobre o 13º e as férias.
Três exemplos práticos
| Situação (2026) | Custo mensal | Cofrinho por mês | Para cada R$ 1 de salário |
|---|---|---|---|
| Salário mínimo, Simples Nacional | R$ 2.153,05 | R$ 402,37 | R$ 1,33 |
| Garçom de R$ 1.850, Simples, 60 h noturnas, 1 feriado, VT de R$ 250 | R$ 2.831,29 | R$ 503,14 | R$ 1,53 |
| Garçom de R$ 1.850, Lucro Presumido (RAT 2%), sem adicionais | R$ 3.071,51 | R$ 559,21 | R$ 1,66 |
Cálculos da calculadora Dono de Boteco, com as regras gerais da CLT. Não incluem horas extras nem cláusulas específicas de convenção coletiva.
Quanto custa demitir: a conta que pega de surpresa
Imagine o mesmo garçom de R$ 1.850, no Simples, com 18 meses de casa, dispensado sem justa causa em junho:
| Verba | Valor aproximado |
|---|---|
| Aviso prévio indenizado (33 dias) | R$ 2.035,00 |
| 13º proporcional (7/12) | R$ 1.079,17 |
| Férias proporcionais + 1/3 (7/12) | R$ 1.438,89 |
| FGTS sobre aviso e 13º | R$ 249,13 |
| Multa de 40% do FGTS | R$ 1.254,05 |
| Total | R$ 6.056,24 |
São 3,3 salários de uma vez, sem contar saldo de salário, férias vencidas e horas extras. O prazo para pagar é de 10 dias a partir do fim do contrato (CLT, art. 477, § 6º), e o atraso gera multa de um salário. Se ele pedir demissão, a conta cai para cerca de R$ 2.230, porque não há aviso indenizado nem multa do FGTS.
Quem guardou o cofrinho todo mês tem a maior parte desse dinheiro pronta. Quem não guardou tira do capital de giro, atrasa fornecedor ou parcela a rescisão, o que a lei não permite.
Como montar o cofrinho do funcionário
1. Calcule o valor de cada funcionário na calculadora e some a equipe.
2. Abra uma conta ou “caixinha” separada no banco, só para isso. Muitos bancos digitais permitem criar reservas com rendimento.
3. Transfira no dia do pagamento da folha. Tratar a provisão como uma conta fixa é o que faz ela funcionar.
4. Use só para o que ela existe: 13º, férias e rescisões. Se sobrar no fim do ano, ótimo: vira reserva para a próxima.
5. Coloque o custo total no preço. O custo da equipe entra no seu custo fixo, e o custo fixo entra no preço de cada porção. Se o preço foi feito só com o salário, sua margem é menor do que você pensa.
O que muda com o fim da escala 6×1
A Emenda Constitucional 141/2026 reduz a jornada máxima para 42 horas a partir de 16/12/2026 e 40 horas a partir de 16/12/2027, com dois dias de descanso por semana e sem redução de salário. O salário mensal fica igual, mas a hora fica mais cara: o divisor passa de 220 para 210 e depois para 200 (Súmula 431 do TST). Isso encarece adicional noturno e horas extras em cerca de 5% e 10%. E, se você precisar contratar mais gente para cobrir as escalas, o custo da equipe sobe pelo número de pessoas, não pelo salário. A calculadora já tem as três jornadas para você comparar.
Perguntas frequentes
Quanto custa um funcionário para a empresa do Simples Nacional?
Em média, de 1,3 a 1,5 vez o salário, dependendo de adicionais e benefícios. Com salário mínimo e sem adicionais, cerca de R$ 2.153 por mês em 2026.
Quanto custa um funcionário para a empresa no Lucro Presumido?
A partir de cerca de 1,65 vez o salário, porque entram 20% de INSS patronal, RAT e terceiros sobre a folha e sobre o 13º e as férias.
O que é provisão de férias e 13º?
É o valor que a empresa separa todo mês para pagar férias e 13º quando chegarem: 1/12 do salário para o 13º e 1/12 mais 1/3 para as férias, cerca de 19,4% da remuneração, mais o FGTS sobre esses valores.
Quanto guardar por mês por funcionário?
No Simples Nacional, cerca de 25% do salário, incluindo a reserva para a multa do FGTS. Para um salário mínimo, cerca de R$ 402 por mês.
Gorjeta entra no custo do funcionário?
A gorjeta é paga pelo cliente e pertence ao funcionário, mas, pela Lei 13.419/2017, deve ser anotada na carteira e incide em encargos como FGTS e INSS conforme as regras da lei e da convenção. Ela não pode ser usada para completar o piso salarial.
Posso parcelar a rescisão?
Não. As verbas rescisórias devem ser pagas em até 10 dias após o fim do contrato. O atraso gera multa equivalente a um salário do funcionário (CLT, art. 477, § 8º).
Conteúdo informativo, atualizado em novembro de 2026. Valores calculados com salário mínimo de R$ 1.621 (Decreto 12.797/2025) e regras gerais da CLT. Não substitui a orientação do seu contador ou de um advogado trabalhista.