Todos os artigos do Dono de Boteco num só lugar, organizados por assunto: preço e CMV, estoque, equipe e leis trabalhistas, gestão e delivery. Cada guia traz exemplos de bar, perguntas frequentes e, quando faz sentido, uma calculadora gratuita.
Equipe & Leis
Contratação, CLT, freelas, alvarás, vigilância sanitária e regras do balcão.
- 13º salário 2026: como calcular, datas das parcelas e quanto o boteco precisa guardar: Como calcular o 13º salário em 2026: 1ª parcela até 30/11, 2ª até 18/12, imposto de renda zerado até R$ 5 mil,…
- Adicional de insalubridade na cozinha: quem tem direito, valores 2026 e como o restaurante se protege: Insalubridade de 10%, 20% ou 40% do salário mínimo: valores 2026, casos comuns em cozinha (calor, câmara fria, umidade, banheiros), EPI e…
- Adicional noturno: como calcular, hora reduzida e o que muda no bar que fecha de madrugada: Adicional noturno de no mínimo 20% entre 22h e 5h, hora de 52min30s, prorrogação após as 5h e reflexos. Veja o cálculo…
- Atestado médico e faltas no trabalho: o que abona, o que pode descontar e como agir no bar: Faltas justificadas pela CLT, regras do atestado médico (CID, 15 dias, INSS, papel x digital), desconto de falta injustificada e medidas disciplinares.
- Aviso prévio: trabalhado ou indenizado, dias proporcionais e redução de jornada: Aviso prévio de 30 a 90 dias: como contar os dias proporcionais, trabalhado ou indenizado, redução de 2 horas ou 7 dias,…
- Banco de horas: como funciona pela CLT, prazos, saldo negativo e o que muda com o fim da 6×1: Banco de horas mensal, semestral ou anual: como formalizar, limites, o que acontece na rescisão, saldo negativo e o papel da negociação…
- Cálculo de rescisão trabalhista em 2026: passo a passo, tipos de demissão e o que muda em bar e restaurante: Como calcular a rescisão passo a passo: saldo de salário, aviso prévio proporcional, 13º, férias e multa do FGTS, com tabela dos…
- Contrato de experiência: prazo, prorrogação, rescisão antecipada e cuidados na contratação do bar: Contrato de experiência dura até 90 dias, com uma prorrogação. Veja o que se paga no fim, a indenização da rescisão antecipada…
- Demissão por acordo: como funciona, o que o empregado recebe e os cuidados para não virar fraude: Demissão por acordo (art. 484-A): metade do aviso, multa de 20%, saque de 80% do FGTS, sem seguro-desemprego. Exemplo de cálculo e…
- Escala 12×36: como funciona, regras da CLT e o que muda com o fim da 6×1: A 12x36 continua válida após a EC 141/2026, mas a média semanal precisa caber em 42 e depois 40 horas. Veja as…
- Férias CLT: como calcular, prazos, venda de 10 dias e férias coletivas no bar: Como calcular as férias em 2026: período aquisitivo e concessivo, faltas, 1/3, venda de 10 dias, fracionamento, férias vencidas em dobro e…
- Fim da escala 6×1: o que muda, quando começa e como fica a escala em bares e restaurantes: A escala 6x1 deixa de ser regra em 16/12/2026: jornada de 42 horas, duas folgas e salário mantido. Veja as datas, o…
- Folha de ponto: modelo grátis para bar e quando o controle de ponto é obrigatório: Modelo de folha de ponto grátis em Excel para imprimir, com horas extras calculadas. Veja quando o controle de ponto é obrigatório…
- Freelancer ou intermitente? Como contratar extras no bar sem criar processo trabalhista: O freela de toda semana pode virar vínculo de emprego. Veja como funciona o trabalho intermitente: convocação, pagamento, férias, 13º, FGTS e…
- Gorjeta e taxa de serviço: o que diz a lei, quanto o bar pode reter e como fazer o rateio: A taxa de serviço pertence aos empregados. Veja quanto o bar pode reter (20% ou 33%), como fazer o rateio, a anotação…
- Horas extras: como calcular, limites da CLT e como evitar processo no bar e restaurante: Hora extra com adicional mínimo de 50%, limite de 2 horas por dia, domingos e feriados em dobro, banco de horas e…
- Justa causa: motivos da CLT, como aplicar sem errar e os casos mais comuns em bar e restaurante: Os motivos de justa causa do art. 482 da CLT, os requisitos para aplicar, o que o empregado recebe e os casos…
- Pagar só o salário mínimo no boteco pode virar processo: como achar a convenção do seu sindicato e conferir o piso: Em boa parte do Brasil, quem define o piso da sua equipe é a convenção coletiva, não o salário mínimo. Veja quanto…
- Quanto custa um funcionário para o boteco em 2026 (e quanto guardar por mês para não quebrar na rescisão): No Simples, cada R$ 1 de salário vira cerca de R$ 1,33 de custo; no Lucro Presumido, mais de R$ 1,65. Veja…
- Vale-transporte e vale-refeição: o que é obrigatório, quanto descontar e as novas regras do PAT: Vale-transporte obrigatório com desconto de até 6%, vale-refeição e vale-alimentação, PAT, pagamento em dinheiro e as mudanças do Decreto 12.712/2025.
Ferramentas
Planilhas, calculadoras, apps e sistemas testados para bar e restaurante.
- Cálculo de rescisão trabalhista em 2026: passo a passo, tipos de demissão e o que muda em bar e restaurante: Como calcular a rescisão passo a passo: saldo de salário, aviso prévio proporcional, 13º, férias e multa do FGTS, com tabela dos…
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Gestão
Caixa, estoque, compras, rotina e indicadores para quem toca o negócio.
- Controle de estoque no bar: como contar, achar o furo e parar de perder dinheiro: Calculadora grátis de perda de estoque do bar: consumo real, furo por item, estoque mínimo e frequência de contagem. Passo a passo,…
Preço & CMV
Ficha técnica, formação de preço, CMV e margem de cada item do cardápio.
- Como precificar no bar: ficha técnica, CMV, markup e quanto sobra no fim do dia: Calculadora grátis de preço de venda com ficha técnica, CMV, taxas de cartão e delivery, markup e resultado do dia. Veja a…
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